Kneedloos zuurdesem

Brood zelf maken is natuurlijk ontzettend lekker. De geur van versgebakken brood alleen al word ik blij van. Je kunt die geur en smaak van versgebakken brood natuurlijk op verschillende manier creëren. Van simpel: afbakken, via broodbakmachine, gistbrood naar ingewikkeld: zuurdesembrood. Onderstaand recept van zuurdesembrood is relatief super makkelijk, maar daar kom ik zo op terug.

Eerst: waarom zuurdesem? Er zijn heel veel redenen om zuurdesembrood te eten. Op nummer één staat voor mij de verrukkelijke smaak. Verder zitten in zuurdesem veel meer gunstige bacteriën en melkzuren dan in gistbrood. Daardoor verteert het makkelijker en kun je meer voedingsstoffen opnemen en het heeft bovendien een lagere glycemische index. Daarnaast worden er nog talloze andere gezondheidseffecten van zuurdesem beweerd, maar die laat ik even buiten beschouwing.

Wat betreft de ingewikkeldheid van het maken van zuurdesembrood heb ik ontdekt dat dat wel mee kan vallen. Toen ik zelf begon te experimenteren kwam ik eigenlijk alleen recepten van zuurdesemfanatici tegen waarbij je eerst een “voordeeg” moest maken wat je flink moest kneden en laten rijzen en dan nog een “hoofddeeg” wat evenveel kneden en rijzen nodig had.

Al met al heel wat uurtjes arbeid, helemaal als je alle afwas die daarbij komt kijken meerekent. Ik was nieuwsgierig wat er zou gebeuren als je het helemaal niet zou kneden en alleen zou laten rijzen. Wat bleek? Het brood werd een stuk luchtiger dan de versies van de zuurdesemguru’s.

Het idee kreeg ik omdat ik jaren geleden een recept van “no-kneed bread” vond waarbij je ontzettend lekker gistbrood maakt, zonder te kneden. Voor zuurdesem blijkt het dus net zo goed te werken.

Dan nog even iets over het ingredient zuurdesem: Je kunt dit (voor zo ver ik weet) niet kopen in de winkel. Je zult het zelf moeten maken ( zie daarvoor bijv. Voedzo.nl of Laura's Bakery)

Recept

140 gr zuurdesem
400 gr meel (bloem/volkoren/tarwe/rogge/spelt, wat je maar wilt, bloem rijst makkelijker)
220 gr water
1 tl zout
1 el olie

! Moet een nachtje rijzen

!! Gietijzeren pan nodig

Hoe

Meng de desem, meel, water en zout door elkaar. Als het goed is wordt het een stevig maar nat en plakkerig mengsel. Vet het onderste deel van de gietijzeren pan in met olie en doe het mengsel erin. Laat het met deksel erop een nachtje staan. De volgende ochtend/middag doe je het in een oven van 180 graden voor ±60 minuten. De laatste 15-20 minuten haal je de het deksel eraf (pas op voor de hete damp). Bij een goudbruine korst is het brood klaar.

Recepten overzicht

Page updated

Report abuse